年夜饭的餐桌上，总要有几道热热闹闹、红红火火的菜来撑场面，这道鱿鱼虾爆炒就是绝佳的选择。它既有海鲜的鲜甜，又有爆炒的锅气，颜色鲜亮，口感脆嫩，寓意着“年年有余”，端上桌瞬间就能成为全家的焦点，不管是老人还是小孩，都能被这鲜香的味道征服。
要做好这道菜，前期的食材处理是关键。我们需要准备新鲜的鱿鱼、去壳的大虾仁，再搭配上青红椒、胡萝卜和葱段，既丰富色彩，又增添风味。鱿鱼要先处理干净，去除表面的黑膜和内脏，然后打上均匀的十字花刀，这样爆炒后才会卷成漂亮的花形，也更容易入味。虾仁开背去除虾线，用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制十分钟，既能去腥，又能让虾肉更嫩。青红椒和胡萝卜切成菱形片，葱段切段，再准备一些蒜末，食材就都准备好了。
接下来就是爆炒的环节，火候一定要猛，才能炒出鲜香的锅气。热锅倒入少许油，烧至微微冒烟，先放入蒜末和鱿鱼，开大火快速翻炒，利用高温逼出鱿鱼的水分，同时让鱿鱼表面微微上色，这样炒出来的鱿鱼才不会出水，口感也更脆嫩。接着补一点油，放入提前焯过水的虾仁，继续用猛火爆炒，直到虾仁蜷曲、表面微微焦黄，带着焦香的气息，这一步能让虾仁吃起来更弹牙，也让整道菜的香味更浓郁。
当鱿鱼和虾仁都炒至断生后，就可以放入青红椒、胡萝卜和葱段了，保持大火继续翻炒，让蔬菜的香气和海鲜的鲜味融合在一起。青红椒和胡萝卜不需要炒太久，保持微微的脆感，颜色也会更鲜亮。这时就可以调味了，加入适量的蚝油、生抽、少许鸡精和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让每一块鱿鱼和虾仁都裹上浓郁的酱汁，大概翻炒两分钟左右，食材就都吸满了酱汁的味道，香气扑鼻。最后淋入少许玉米淀粉水，勾一个薄薄的芡，让酱汁均匀地挂在食材上，看起来油亮诱人，也能锁住所有的鲜味，关火出锅，这道鲜香入味的鱿鱼虾爆炒就做好了。
这道菜没有复杂的工序靠谱的配资，却能做出餐厅级别的味道，大火快炒的烹饪方式，最大程度保留了海鲜的脆嫩和鲜甜，搭配着鲜亮的蔬菜，光是看着就让人食欲大开。年夜饭的餐桌上，这样一道红红火火的菜，不仅能让大家吃得开心，更能烘托出过年的热闹氛围，端上桌的瞬间，就能收获全家的称赞，成为餐桌上最受欢迎的那道菜，也为新的一年讨个“红红火火、年年有余”的好彩头。
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